青海新聞網·江源新聞客戶端訊 從青藏高原的青稞麥香到各地街道的湯面香氣，青海拉面從來不只是一碗簡單的食物。
當3萬多家門店在全國版圖上飄香時，青海拉面正被賦予更光榮的使命——成為青海拉面經營店、“凈土青海·高原臻品”綠色有機農畜產品展銷店，“大美青海”文旅宣傳店。“三店合一”模式在此背景下應運而生，為青海拉面產業注入全新活力。
位于海南藏族自治州共和縣江西溝鎮莫熱村的“三店合一”青海拉面店內,拉面師傅正在展示粗細不一的拉面。米晉 攝
破局而生：從“一碗面”困局到“三店合一”新局
立秋的清晨，青海湖畔莫熱村的中國青海拉面店早已開門迎客。
面匠揉好的面團在案板上發出“嘭嘭”的聲音。熱騰騰的高原牦牛濃湯鮮香飄散，但如今的景象已大不同以往——嶄新的燈箱招牌宣告著這家店的新身份：既是傳統青海拉面店，更是高原農畜特產展銷中心和大美青海文旅宣傳窗口。
走進店內，原有的空間格局早已發生質的變化：核心的拉面廚房透明敞亮，拉面師傅精湛的手藝化作視覺享受；緊鄰的特色農畜產品展銷區，牦牛肉干、有機黑枸杞、高原菜籽油等商品琳瑯滿目；電子顯示屏上，大美青海的四季勝景循環播放，每一幀都讓食客在等待的間隙，沉浸在高原的壯美與詩意之中。
“在這樣的店里吃一碗拉面，是味覺、嗅覺、聽覺、視覺上的一種享受。”來自廣東的游客劉先生連連稱贊。
這樣的轉變并非偶然。截至目前，青海戶籍拉面從業者在全國開店數量達3萬多家，主要分布在以長三角、珠三角、環渤海為重點的337個城市，國外拉面店數量72家，主要分布在馬來西亞、阿爾及利亞、柬埔寨、泰國等35個國家和地區，2024年實現經營性收入突破200億元。
然而繁榮背后，行業隱憂日益凸顯。青海省拉面產業行業協會會長馬麗萍介紹，經過40多年的發展，青海拉面已成為老少皆宜、家喻戶曉的大眾化快餐美食。站在拉面產業提檔升級的關鍵路口，越來越多的拉面人意識到拉面產業正面臨著改革與轉型，不僅要從機制層面求變，更應從制度層面升級。
破局之策在政策藍圖中清晰浮現。為加快拉面產業優化升級，結合省情實際，2023年9月，《青海省人民政府辦公廳關于促進青海拉面產業高質量發展的指導意見》（以下簡稱《指導意見》）印發實施。
2024年初，青海省農業農村廳將“三店合一”融合模式列為貫徹《指導意見》的重要路徑，在長三角、珠三角、京津冀及青海省等地的重要城市，遴選200家長期穩定經營的青海拉面店，在拉面店內通過設立“凈土青海·高原臻品”專柜，配置墻面卡布燈箱和立體發光字及電子顯示屏，配送農畜產品樣品等多種形式，開展農畜產品及品牌宣傳推介，助力打造青海綠色有機農畜產品輸出地，推動“青貨出青”。
逼真的青海拉面模型。米晉 攝
多維賦能：產業鏈激活與文化傳播的雙向奔赴
“三店合一”的深層價值，在于重塑了青海拉面的商業鏈條與品牌內涵。傳統模式中，一碗面的價值往往終結在食客離店的時刻。而今，它巧妙轉化為特色農產品消費的起點與文旅目的地營銷的觸點。
依托原有3萬多家拉面門店的龐大網絡體系，新的窗口效應正迅速放大。產業價值的躍升體現在實實在在的數字中。通過融入“三店合一”模式的農畜產品展示與銷售，高原特色農產品增值幅度普遍提升。
馬麗萍解釋，傳統模式中，種植端苦于找不到銷路，加工廠靠價格戰艱難存活，而終端餐飲店面成了產業鏈條中最薄弱的環節——只做“一碗面”的買賣。現在通過“三店合一”模式重新整合產業要素，讓每個門店都能成為撬動多重商業價值的樞紐站。
在杭州的試點店里，青海拉面人馬進功感受深刻：官方認證標志讓他們底氣十足，青海美食美景有了展示平臺，“顧客吃完面想多了解青海，我們就自信地講一些家鄉的故事。”馬進功說。
“過去靠拉面掙辛苦錢，現在客人吃完面覺得湯鮮肉美，很樂意帶上幾包凍鮮牦牛肉骨，或者買點精選枸杞回家自己熬湯底。每月農產品銷售額輕松覆蓋店租水電開銷，收入翻了番。”馬進功說，這種轉變，讓傳統拉面館從單一餐飲空間，升級為“美食+特產+文旅”的復合型價值載體。
位于南京的“三店合一”青海拉面店內的高原臻品展示柜。米晉 攝
星火燎原：政策護航下的產業生態重構
“三店合一”的裂變效應，離不開科技與政策的堅實支撐。青海省搭建的“高原臻品”統一數字平臺，集中展示對接、溯源、電商服務功能，顧客掃碼即可追溯牦牛肉從牧場到湯鍋的全透明歷程，一鍵下單便能讓千里之外的高原特產送貨上門。
在政策紅利的滋養下，更多“新拉面人”正在成長。他們既是精湛的面點師傅，也是專業的特產導購，更是熱情的文化使者。像馬進功這樣受“三店合一”模式吸引，由沿海城市返鄉或就地創業轉型的青海店主群體比例明顯提升。
正如業內人士評價：“‘三店合一’模式打破了各自為政、信息阻隔的困局，使得分散在全國各地的青海拉面館聚合力量，形成抱團出海之勢。”拉面的筋道源于反復揉搓，產業的韌勁來自持續突破。當200家試點門店的微光漸成星火，當一碗面的香氣串聯起農業生產、美食服務、文化傳播與生態消費，青海拉面已超越商業范疇。
此時此刻，數萬家散布在全國的“青海之窗”正閃耀起微光。它們既講述千年高原厚重大地的故事，也連接未來產業的新路子。在這碗面中蒸騰彌散的，是遠行的鄉愁與守望的熱情之間達成的最美和解，更是從一捧青稞小麥開始，向產業鏈中高端逐光攀越的時代華章。
當顧客在西湖畔的店面用舌尖感受青海風土的味道，當草原深處的牧人手機收到來自上海的凍鮮牦牛肉訂單提醒，當異國旅人循著拉面香氣踏上高原追尋詩與遠方——青海人正將揉進面團里的風骨與智慧，鋪展成一條通往世界的坦途。
青海拉面人展示精湛的拉面技術。米晉 攝
西海微評
青海拉面的“三店合一”轉型，是一次極具智慧的產業升級實踐。它以小小的拉面館為支點，撬動了農產品外銷、文化傳播與文旅引流的多重價值，讓一碗面從簡單的果腹食物，變成連接高原與外界的情感紐帶、商業橋梁和文化窗口。在政府政策的有力護航下，這種模式不僅破解了傳統拉面產業的發展困局，更重塑了產業生態，為地方特色產業的高質量發展提供了可借鑒的“青海方案”。隨著星星之火漸成燎原之勢，青海拉面必將在更廣闊的舞臺上，書寫更加精彩的產業篇章。
（來源：西海都市報）
